* Cambiamento chimico: Implica la formazione di nuove sostanze con proprietà diverse. Le proteine ​​nel guscio e nella carne dell'aragosta cambiano la loro struttura a causa del calore, causando un cambiamento di colore.

* Cambiamento fisico: Implica un cambiamento nella forma o nell'aspetto di una sostanza ma non nella sua composizione chimica. Gli esempi includono il ghiaccio di scioglimento (acqua rimane acqua) o la rottura di un vetro (vetro rimane).

Perché il colore cambia?

Il pigmento blu nel guscio di un'aragosta è una proteina chiamata astaxantina. Questo pigmento è legato a un'altra proteina, che maschera il suo colore rosso. Quando l'aragosta viene cotta, il calore abbatte la proteina di mascheramento, rivelando il vero colore rosso dell'astaxantina.