Ecco perché:
* Solubilità: Il sale è più solubile in acqua che in zucchero. Ciò significa che una maggiore quantità di sale può dissolversi in una determinata quantità di acqua rispetto allo zucchero.
* Polarità: Sia il sale che lo zucchero sono molecole polari, il che significa che hanno un fine positivo e negativo. Ciò consente loro di interagire con molecole d'acqua, che sono anche polari. Tuttavia, il sale è un composto altamente ionico, con forti interazioni elettrostatiche tra i suoi ioni. Queste interazioni sono più forti delle interazioni tra molecole di zucchero e acqua.
* Struttura cristallina: Il sale ha una semplice struttura cristallina cubica, che consente una più facile separazione e dissoluzione dei suoi ioni. Lo zucchero, d'altra parte, ha una struttura molecolare più complessa e più grande, che rende più difficile rompersi.
In sintesi:
La maggiore solubilità di sale, interazioni ioniche più forti e una struttura cristallina più semplice contribuiscono al suo tasso di dissoluzione più rapido in acqua rispetto allo zucchero.
