Ecco perché:
* Cloroplasti: Questi sono i plastidi responsabili della fotosintesi e contengono clorofilla, dando alle piante il loro colore verde.
* Chromoplasts: Questi plastidi sono responsabili della conservazione di pigmenti diversi dalla clorofilla, come i carotenoidi. I carotenoidi danno frutta e verdura i loro colori gialli, arancioni, rosso e viola.
Nel caso di Brinjal (melanzane), il colore verde è dovuto alla clorofilla presente nei cloroplasti. Mentre il Brinjal matura, la clorofilla si rompe e i cromoplasti iniziano ad accumulare antociani, che sono pigmenti che danno al Brinjal il suo colore viola.
Pertanto, i cromoplasti sono direttamente coinvolti nel cambio di colore da verde a viola in Brinjal.
