Ecco perché:

* Polarità: Le sostanze idrofile sono in genere polari, il che significa che hanno una distribuzione irregolare della carica elettrica all'interno delle loro molecole. Ciò crea regioni di carica negativa positiva e parziale parziale, simile alle molecole d'acqua, che sono anche polari.

* Legame idrogeno: Le cariche parziali sulle molecole idrofile consentono loro di formare legami idrogeno con molecole d'acqua. Queste forti interazioni sono la ragione principale dell'attrazione tra sostanze idrofile e acqua.

Esempi di sostanze idrofile includono:

* Sugars: Come il glucosio, hanno molti gruppi idrossilici polari che formano prontamente legami idrogeno con acqua.

* sali: Salle come il cloruro di sodio (NaCl) si dissociano in ioni in acqua, formando forti interazioni elettrostatiche.

* Molte proteine ​​e aminoacidi: Contenere catene laterali polari che interagiscono con l'acqua.

Al contrario, le sostanze idrofobiche sono respinte dall'acqua. Sono in genere non polari e non formano legami idrogeno con molecole d'acqua.