* Denaturazione delle proteine: Il calore di ebollizione interrompe i delicati legami che tengono insieme le molecole proteiche nel bianco e tuorli. Questo fa sì che le proteine si aprano e cambino forma, un processo chiamato denaturazione .
* Formazione di nuovi legami: Man mano che le proteine si svolgono, possono quindi formare nuovi legami con altre proteine. Questo crea una nuova struttura più rigida che si traduce in uovo solido e cotto.
* Cambiamento del colore: Il tuorlo diventa giallo a causa della denaturazione delle proteine e della rottura dei carotenoidi, dei pigmenti responsabili del colore dell'uovo.
* Irreversibilità: Non puoi semplicemente raffreddare un uovo cotto per ottenere il bianco liquido e il tuorlo indietro. I cambiamenti nella struttura proteica sono permanenti.
Al contrario, i cambiamenti fisici comportano solo un cambiamento nella forma o nell'aspetto, non nella composizione chimica. Ad esempio, l'acqua di congelamento è un cambiamento fisico, poiché le molecole d'acqua rimangono le stesse, solo la loro disposizione cambia.
In sintesi, bollire un uovo comporta un cambiamento nella composizione chimica delle proteine all'interno dell'uovo, rendendolo un cambiamento chimico.
