Ecco perché:
* Reazione chimica: Il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) reagisce con un acido per produrre gas di anidride carbonica, che crea le bolle che fanno aumentare i prodotti da forno. Questa reazione avviene istantaneamente quando gli ingredienti sono miscelati.
* Il tempismo è cruciale: Se la reazione si verifica troppo presto, il gas fuoriesce prima che la pastella sia nel forno, portando a un prodotto piatto e denso. Se la reazione si verifica troppo tardi, il gas potrebbe non avere il tempo di espandersi completamente, con conseguente minore aumento.
* Misure accurate: Sia il bicarbonato di sodio che l'acido devono essere attentamente misurati per garantire una reazione bilanciata. Troppo bicarbonato di sodio comporterà un sapore amaro e una consistenza grossolana. Troppo acido renderà l'impasto acido.
Altri svantaggi:
* Sapore: Alcuni acidi, come il latticello, possono impartire un sapore piccante ai prodotti da forno. Questo potrebbe non essere desiderabile in tutte le ricette.
* Shelf Life limitata: Una volta miscelati, le miscele di bicarbonato di sodio e acido perdono la potenza lievitante nel tempo. È meglio mescolarli freschi per ogni lotto.
Alternative:
* Calco in polvere: La polvere da cottura è una combinazione pre-miscelata di bicarbonato di sodio, acido e un agente di essiccazione. È più conveniente da usare perché non richiede misurazioni separate di acido e bicarbonato di sodio.
* lievito: Il lievito è un organismo vivente che produce anidride carbonica come sottoprodotto della fermentazione. È usato per pane e altri prodotti che richiedono un tempo di aumento più lungo.
In sintesi, mentre il bicarbonato di sodio e acido può essere efficaci agenti da lievitare, richiedono un'attenta attenzione ai dettagli e ai tempi. Per comodità e risultati coerenti, il lievito o il lievito potrebbero essere opzioni migliori per alcune ricette.
