Non esiste un vero "sostituto" per il bicarbonato di sodio, nel senso che fornirà sempre lo stesso potere lievitante. Il bicarbonato di sodio si basa su una reazione acida per il rilascio di anidride carbonica, che fa aumentare i prodotti da forno. Ecco una ripartizione delle opzioni e perché funzionano in modo diverso:

per lievitare:

* Calco in polvere: Questo è il sostituto più vicino. Contiene bicarbonato di sodio, acido e agente di asciugatura. È pre-attivato, il che significa che funziona in ricette sia acide che neutre. Il rapporto è di solito 1 cucchiaino di panificazione per ogni 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

* Crema di tartaro: Questo è un acido che può essere usato in combinazione con il bicarbonato di sodio, ma dovrai aggiungerne di più di quanto faresti soda.

* aceto o succo di limone: Questi acidi possono essere aggiunti a ricette che contengono bicarbonato di sodio per attivarla. Dovrai aggiungere circa 1/4 di cucchiaino di acido per ogni 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

per altre funzioni di bicarbonato di sodio:

* Bicarbonato di sodio: Questo è il nome chimico per il bicarbonato di sodio. Può essere usato in alcuni casi, come la pulizia, ma non per la cottura.

Considerazioni importanti:

* Regolazioni delle ricette: Quando si sostituisce il bicarbonato di sodio, è necessario regolare altri ingredienti nella ricetta (come la quantità di liquido) per compensare le variazioni della potenza di lievitazione.

* Sapore: Alcuni sostituti possono cambiare il sapore dei tuoi prodotti da forno. Ad esempio, l'uso di aceto o succo di limone può aggiungere un sapore piccante.

* Texture: La consistenza dei tuoi prodotti da forno può anche cambiare quando si sostituisce il bicarbonato di sodio. Ad esempio, l'uso di polvere da forno può provocare una consistenza più tenera.

È meglio testare una ricetta con un sostituto prima di cuocere un grande lotto per assicurarti che ti piacciano i risultati.