per biscotti e cracker:
* BECK SODA E CREMA DI Tartar: Questa combinazione è il sostituto più comune. Reagisce in modo simile alla cottura dell'ammoniaca, producendo bolle di anidride carbonica che fanno salire i prodotti da forno. Il rapporto è in genere 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio a 2 cucchiaini di crema di tartaro.
* Calco in polvere: Questo è un comodo sostituto per il bicarbonato di sodio e la crema di tartaro, in quanto contiene già entrambi gli ingredienti in quantità pre-misurata. Tuttavia, l'azione lievitante della polvere da forno è meno intensa di quella della cottura dell'ammoniaca.
* lievito: Sebbene meno comune per biscotti e cracker, il lievito può essere usato per una consistenza leggermente diversa.
per le torte:
* Calco in polvere: Questo è un sostituto affidabile per la cottura dell'ammoniaca nelle torte. Tuttavia, è importante regolare la ricetta di conseguenza, poiché la polvere di cottura ha un'azione di lievitazione più debole.
* Farina autorizzata: Questa farina contiene già il lievito, quindi può essere utilizzata come sostituto della cottura dell'ammoniaca nelle torte.
Considerazioni importanti:
* Taste e consistenza: L'ammoniaca da forno dà ai prodotti da forno una consistenza "croccante" distintiva e un gusto leggermente pungente. I sostituti potrebbero non raggiungere gli stessi risultati esatti.
* Regolazione delle ricette: Quando si sostituisce l'ammoniaca da cottura, potrebbe essere necessario regolare altri ingredienti nella ricetta per ottenere la consistenza e il gusto desiderati.
* Sicurezza: L'ammoniaca da forno può essere pericoloso se usato in modo improprio. Segui sempre le istruzioni sul pacchetto e gestilo con cura.
Nota: Trovare ammoniaca da cottura nei negozi può essere impegnativo. Viene spesso venduto online o nei negozi di cottura specializzati. Se non sei in grado di trovarlo, usare un sostituto è un'opzione praticabile.
