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    Come si chiamano i pigmenti durante la reazione di Maillard?
    I pigmenti formati durante la reazione di Maillard sono chiamati melanoidine .

    Queste molecole complesse di colore marrone sono responsabili della caratteristica doratura e sviluppo del sapore in molti alimenti, come chicchi di caffè arrosto, pane tostato e carne cotta.

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