* Sugar si riferisce principalmente a saccarosio (c₁₂h₂₂o₁₁) , ma può anche riferirsi ad altri zuccheri come glucosio e fruttosio.
* aceto è una soluzione di acido acetico (ch₃cooh) in acqua.
Quando si mescolano zucchero e aceto, si verifica una reazione chimica, ma non è una semplice reazione con una singola formula bilanciata. Ecco cosa succede:
1. Idrolisi: L'acido acetico in aceto funge da catalizzatore per abbattere la molecola di saccarosio nei suoi componenti più semplici, glucosio (c₆h₁₂o₆) e fruttosio (c₆h₁₂o₆):
C₁₂H₂₂O₁₁ (saccarosio) + h₂o (acqua) → c₆h₁₂o₆ (glucosio) + c₆h₁₂o₆ (fruttosio)
2. Ulteriori reazioni: Il glucosio e il fruttosio possono quindi reagire ulteriormente con l'acido acetico nell'aceto, formando vari esteri (composti formati dalla reazione di un acido e un alcool).
Pertanto, non esiste una formula chimica equilibrata singola e semplice per la reazione tra zucchero e aceto. La reazione prevede più passaggi e produce una complessa miscela di prodotti.
