Processo fisico:
* impastare l'impasto: Ciò comporta l'applicazione della forza sull'impasto, cambiando la sua forma e la sua consistenza. Questo è un cambiamento fisico perché la composizione dell'impasto rimane la stessa. Non stai creando nuove sostanze, solo riorganizzando quelle esistenti.
Processo chimico:
* cucinare l'impasto: Quando l'impasto è riscaldato nel forno, si verificano diverse reazioni chimiche:
* Fermentazione del lievito: Il lievito nell'impasto abbatte gli zuccheri in gas di anidride carbonica, il che fa salire l'impasto.
* Gelatinizzazione dell'amido: Il calore fa sì che le molecole di amido nella farina assorbano l'acqua e si gonfia, dando al pane la sua struttura.
* Reazione Maillard: Questa è una serie complessa di reazioni tra zuccheri e aminoacidi nell'impasto, responsabile del doratura e del sapore della crosta.
Differenze chiave:
* Cambiamenti fisici Altera l'aspetto o la forma di una sostanza, ma non la sua composizione chimica.
* Cambiamenti chimici coinvolgere la formazione di nuove sostanze con proprietà diverse.
Fammi sapere se desideri altri esempi!
