Il saccalosio è un dolcificante artificiale zero-calorico derivato dal saccarosio (zucchero da tavola). La sua struttura è simile al saccarosio, ma tre dei gruppi idrossilici sono sostituiti con atomi di cloro. Questa modifica dà al sucralosio la sua intensa dolcezza e la sua incapacità di essere scomposta dal corpo.