Ecco perché questo accade:
* Struttura di amido: L'amido è una lunga catena di molecole di glucosio collegate insieme. La struttura dell'amido include porzioni elicoidali (a spirale).
* Interazione di iodio: Le molecole di iodio possono adattarsi alle porzioni elicoidali delle molecole di amido.
* Cambiamento del colore: L'interazione tra iodio e amido crea un complesso che assorbe la luce nello spettro visibile, causando il caratteristico colore blu-nero.
Nota importante: Questa non è una reazione chimica nel senso di formare un nuovo composto. È più un'interazione fisica in cui le molecole di iodio sono intrappolate all'interno della struttura dell'amido.
