Hai ragione a sottolineare che l'ossigeno è elettronegativo. Tuttavia, la chiave per capire perché gli acidi grassi sono bugie non polari nella proporzione relativa di componenti non polari e polari all'interno della loro struttura.

Ecco una rottura:

* Struttura degli acidi grassi: Gli acidi grassi sono costituiti da una lunga catena di idrocarburi (principalmente costituita da carbonio e idrogeno) con un gruppo carbossilico (-cooh) ad un'estremità.

* Catena di idrocarburi: La catena di idrocarburi è la parte dominante della molecola di acido grasso. Il carbonio e l'idrogeno hanno elettronegatività simili, rendendo i legami C-H essenzialmente non polari.

* Gruppo carbossilico: Il gruppo carbossilico è polar A causa della maggiore elettronegatività dell'atomo di ossigeno, creando una carica negativa parziale sull'ossigeno e una carica positiva parziale sul carbonio.

* Effetto complessivo: Mentre il gruppo carbossilico è polare, la catena di idrocarburi lunga e non polare supera la polarità del gruppo carbossilico. Ciò significa che la molecola di acido grasso nel suo insieme è considerata idrofobica (timoro dell'acqua) e non polare .

Pensaci così: Immagina una piccola "testa" polare (il gruppo carbossilico) attaccato a una grande "coda" non polare (la catena di idrocarburi). L'effetto complessivo è determinato dal componente più ampio e non polare.

Nota importante: Mentre gli acidi grassi sono generalmente considerati non polari, il gruppo carbossilico può partecipare a alcune interazioni polari limitate, specialmente in ambienti acquosi. Tuttavia, la loro caratteristica principale è la loro natura non polare, che determina il loro comportamento nei sistemi biologici.