Ecco perché:
* saturo significa che gli atomi di carbonio nella catena degli acidi grassi sono "saturi" con atomi di idrogeno. Hanno il numero massimo di atomi di idrogeno possibile, senza doppi o tripli legami tra atomi di carbonio.
* Acidi grassi insaturi , d'altra parte, avere uno o più doppi legami tra atomi di carbonio, il che significa che ci sono meno atomi di idrogeno attaccati.
Esempi di acidi grassi saturi includono:
* Acido palmitico (Trovato in olio di palma, prodotti lattiero -caseari e carne)
* Acido stearico (trovato nei grassi animali e nel burro di cacao)
Proprietà degli acidi grassi saturi:
* solido a temperatura ambiente: La mancanza di doppi legami consente alle molecole di imballare strettamente insieme, rendendole più solide.
* Punto di fusione più alto: Le forti forze intermolecolari tra acidi grassi saturi portano a punti di fusione più elevati.
* Meno reattivo: La mancanza di doppi legami li rende meno suscettibili all'ossidazione (rovincio).
Implicazioni per la salute:
* L'elevata assunzione di acidi grassi saturi può aumentare i livelli di colesterolo LDL ("colesterolo cattivo"), aumentando il rischio di malattie cardiache.
* Tuttavia, alcuni grassi saturi, come quelli che si trovano nell'olio di cocco, possono essere utili per la salute.
È importante consumare una dieta equilibrata che include acidi grassi sia saturi che insaturi.
