Ciò significa che i lipidi, essendo molecole non polari, sono generalmente solubili in altri solventi non polari, come:ad esempio:
* Altri lipidi: Grassi, oli, cere e colesterolo sono tutti solubili l'uno nell'altro.
* Solventi organici: Questi includono solventi come esano, dietil etere, cloroformio e benzene.
D'altra parte, i lipidi sono insolubili nei solventi polari come l'acqua.
Ecco perché:
* Polarità: I lipidi sono composti principalmente da lunghe catene di idrocarburi, che non sono polari. Ciò significa che hanno una distribuzione uniforme di elettroni e nessuna differenza significativa nella carica attraverso la molecola. I solventi polari come l'acqua, d'altra parte, hanno un'estremità positiva e negativa a causa della distribuzione elettronica irregolare.
* Forze intermolecolari: Molecole non polari come i lipidi interagiscono tra loro attraverso forze deboli di van der Waals. Solvi polari come l'acqua interagiscono attraverso forti legami idrogeno. Queste differenze nelle forze intermolecolari rendono difficile per i lipidi dissolversi in acqua.
In sintesi: La solubilità dei lipidi è determinata principalmente dalla loro natura non polare e dal principio "come dissolve come". Si dissolvono prontamente nei solventi non polari ma sono insolubili in solventi polari come l'acqua.
