Ecco una ripartizione della sua specificità del substrato:
* Obiettivi primari: La bromelain è più efficace nel rompere le proteine con un'alta concentrazione di aminoacidi di base Come l'arginina e la lisina.
* Altri substrati: Può anche scindere proteine con aminoacidi acidi come acido glutammico e acido aspartico.
* Specificità: La bromelain non è altamente specifica , nel senso che può abbattere una vasta gamma di proteine, ma la sua attività è generalmente più elevata con le proteine ricche di aminoacidi di base.
Nota: Bromelain mostra anche alcune attività su altri substrati, come:
* Carboidrati: Sebbene non sia efficace come con le proteine, la bromelina può abbattere alcuni tipi di carboidrati.
* Lipidi: Ha una certa attività sui lipidi, ma non così significativa come su proteine e carboidrati.
È importante ricordare che l'attività di Bromelain può essere influenzata da fattori come il pH, la temperatura e la presenza di inibitori.
