Un trigliceride è composto da:

* glicerolo: Una molecola di alcol a tre carbonio.

* Tre acidi grassi: Lunghe catene di idrocarburi con un gruppo carbossilico ad un'estremità.

Gli acidi grassi si attaccano alla molecola di glicerolo attraverso legami estere.

Tipi di acidi grassi:

* Acidi grassi saturi: Non hanno doppi legami tra atomi di carbonio nelle loro catene. Sono in genere solidi a temperatura ambiente.

* Acidi grassi insaturi: Avere uno o più doppi legami tra atomi di carbonio nelle loro catene. Sono in genere liquidi a temperatura ambiente.

Pertanto, il grasso è essenzialmente una combinazione di glicerolo e acidi grassi, formando trigliceridi.