Ecco perché:

* L'acqua è una molecola polare: Ha una forma piegata con una carica leggermente positiva sugli atomi di idrogeno e una carica leggermente negativa sull'atomo di ossigeno.

* Anche le molecole idrofile sono polari: Hanno regioni con cariche parziali positive e negative, che consentono loro di interagire con i poli positivi e negativi delle molecole d'acqua.

Questa polarità consente all'acqua e alle molecole idrofile di formare legami idrogeno , che sono interazioni deboli ma numerose che contribuiscono all'attrazione tra queste molecole.

Pensatelo come dei magneti:le molecole d'acqua si comportano come minuscoli magneti e anche le molecole idrofile hanno proprietà "magnetiche" che consentono loro di aderire all'acqua. Questa attrazione spiega perché l'acqua è così efficace nel dissolvere molte sostanze.