Ecco perché:
* Legami covalenti implicano la condivisione di elettroni tra atomi. Questo è il tipo di legame che tiene insieme gli atomi all'interno di una molecola.
* Legami ionici comportano il trasferimento di elettroni tra atomi, con conseguente formazione di ioni con carica positiva e negativa che si attraggono a vicenda.
Poiché gli elementi costitutivi delle proteine sono tenuti insieme da elettroni condivisi, i legami all'interno di una molecola di caseina sono covalenti .
Sebbene il latte scremato in polvere contenga anche minerali come calcio e fosforo, questi sono presenti sotto forma di composti ionici . Questi composti sono formati da legami ionici, ma sono una componente più piccola della polvere complessiva rispetto al contenuto proteico.
Pertanto, mentre il latte scremato in polvere contiene sia legami covalenti che ionici, il tipo predominante di legame è covalente grazie alla presenza di proteine.
