Ecco perché:

* Idrofilo significa "amante dell'acqua". Queste sostanze hanno una forte affinità per le molecole d'acqua. Tendono ad essere polari, nel senso che hanno un'estremità positiva e una negativa, che consente loro di formare legami idrogeno con le molecole d'acqua. Questa attrazione supera le forze che tengono insieme la sostanza, facendola dissolvere.

* Idrofobico significa "paura dell'acqua". Queste sostanze non sono polari e hanno una debole attrazione per le molecole d'acqua. È più probabile che si aggreghino che si dissolvano in acqua.

Esempi di sostanze idrofile:

* Zucchero

* Sale

*Alcol

*Acidi

Esempi di sostanze idrofobiche:

*Oli

* Grassi

* Grassi

*Cera