Ecco perché:

* Composto ionico: Il bicarbonato di sodio è un composto ionico, il che significa che è costituito da ioni di sodio con carica positiva (Na+) e ioni di bicarbonato con carica negativa (HCO3-).

* Solvente polare: L'acqua è un solvente polare, il che significa che ha un'estremità positiva e una negativa a causa della condivisione non uniforme degli elettroni.

* Attrazione: Le estremità positive delle molecole d'acqua sono attratte dagli ioni negativi del bicarbonato e le estremità negative delle molecole d'acqua sono attratte dagli ioni positivi di sodio.

* Dissociazione: Questa attrazione rompe i legami ionici nel bicarbonato di sodio, facendolo dissolvere e formando una soluzione di ioni sodio e bicarbonato in acqua.

Tuttavia, è importante notare che la solubilità del bicarbonato di sodio è limitata . Una soluzione satura a temperatura ambiente contiene circa 9,6 grammi di bicarbonato di sodio per 100 ml di acqua.