Acido stearico:
* Saturo: Ha una catena idrocarburica diritta e non ramificata con solo legami singoli tra gli atomi di carbonio.
* Punto di fusione più alto: La catena diritta consente forti forze intermolecolari come le forze di van der Waals, che richiedono più energia per essere superate, portando a un punto di fusione più elevato.
* Punto di fusione: 69,6 °C (157,3 °F)
Acido oleico:
* Insaturi: Ha un doppio legame cis all'interno della catena idrocarburica, causando una "piegatura" nella molecola.
* Punto di fusione inferiore: La piega interrompe lo stretto impacchettamento delle molecole, indebolendo le forze intermolecolari e rendendo più facile la loro rottura, con conseguente abbassamento del punto di fusione.
* Punto di fusione: 13,4 °C (56,1 °F)
In sintesi: La presenza del doppio legame nell'acido oleico, causando una piega nella molecola, interrompe l'impacchettamento stretto e riduce la forza delle forze intermolecolari, portando ad un punto di fusione significativamente più basso rispetto all'acido stearico.
