Di Blake Flournoy | Aggiornato il 30 agosto 2022
Quando l'acqua all'interno di una bibita si trasforma in ghiaccio nel congelatore, si espande, costringendo l'anidride carbonica disciolta a fuoriuscire. L'improvviso aumento di pressione può causare la rottura della lattina o della bottiglia, lasciando dietro di sé un disastro. Ogni famiglia ha la storia di una bibita ghiacciata che è esplosa.
La soda esplode quando viene congelata perché l'acqua si espande come ghiaccio, spingendo fuori la CO₂. Il gas pressurizzato e il ghiaccio in espansione superano i limiti del contenitore, provocando uno scoppio.
La soda è composta per circa il 95‑99% da acqua, sciroppo dolce e CO₂ ad alta pressione che le conferisce le sue bollicine. Durante l'imbottigliamento, lo spazio di testa viene riempito con CO₂ per evitare che il liquido si appiattisca. Quando la temperatura scende, le molecole di CO₂ rallentano e la pressione all'interno del contenitore sigillato cambia.
La temperatura governa il movimento molecolare. Il raffreddamento generalmente contrae la maggior parte dei liquidi, ma l'acqua è un'eccezione degna di nota. Le molecole di CO₂ occupano meno spazio mentre rallentano, ma le molecole d'acqua si riorganizzano in un reticolo rigido durante il congelamento, aumentando il volume.
La struttura cristallina dell’acqua occupa circa il 9% di spazio in più rispetto all’acqua liquida. In un barattolo sigillato, l’espansione spinge la CO₂ fuori dalla soluzione e aumenta la pressione interna. Quando la pressione supera la resistenza alla trazione della lattina, il contenitore si rompe.
Una volta che la lattina o la bottiglia scoppiano, il liquido rimanente spesso contiene un sottile strato di cristalli di ghiaccio che si sciolgono in una consistenza fangosa. Anche la forma del contenitore potrebbe deformarsi e il livello di carbonatazione diminuirà drasticamente.
Comprendere la scienza ti aiuta a evitare confusione:mantieni le bevande a una temperatura pari o superiore a 0 °C oppure utilizza un contenitore dedicato adatto al congelatore.
