L'etanolo, o alcol, l'evaporazione aumenta con l'aumentare della temperatura, motivo per cui puoi sentirne più facilmente l'odore proveniente da una bevanda calda. Tuttavia, l'aroma o il gusto dell'alcol viene percepito principalmente attraverso l'olfatto retronasale, ovvero quando le molecole aromatiche viaggiano dalla bocca alla cavità nasale. La temperatura più elevata di un liquido caldo fa sì che l'aroma evapori più rapidamente e raggiunga più facilmente il naso, determinando una percezione dell'alcol più forte.

Inoltre, le temperature fredde possono ridurre la sensibilità delle papille gustative, il che significa che potresti avvertire una percezione ridotta degli altri sapori in una bevanda fredda, come il malto o il luppolo nella birra. Ciò può rendere il sapore dell'etanolo più evidente in confronto.

Quindi, mentre potrebbe esserci una maggiore concentrazione di etanolo in una bevanda alcolica a temperatura ambiente o calda, la combinazione di una maggiore evaporazione dell'aroma e di una ridotta sensibilità delle papille gustative fa sembrare che ci sia più alcol in una bevanda refrigerata.