È importante notare che questo "Flor" non è uguale al "Flor" che si forma su Sherry. Mentre entrambi sono lieviti, sono ceppi diversi e il conseguente impatto sul vino è diverso.
Ecco come funziona:
* La porta è fortificata: Ciò significa che il brandy viene aggiunto durante la fermentazione, che interrompe il processo.
* "Flor" è un lievito delicato: Si forma sulla superficie del vino, ma non è abbastanza forte da fermentare tutto lo zucchero nel porto.
* Il "Flor" si sviluppa lentamente: Nel tempo, crea un aroma unico e un profilo aromatico nel vino.
Tuttavia, non tutte le porte sviluppano "Flor". Solo un tipo specifico di porta, chiamato "Porta Tawny" , forma questo strato di lievito.
ecco cosa distingue la porta frizzante:
* invecchiato in barili di quercia: Ciò consente all'ossigeno di interagire con il vino, promuovendo l'ossidazione e lo sviluppo di "Flor".
* "Flor" crea un sapore unico: Questo dà a un porto focoso il suo distintivo sapori di noci, caramello e di frutta secca.
Quindi, mentre molte persone potrebbero pensare a una crosta come qualcosa di indesiderabile, il "Flor" che si forma sul porto fulvo è in realtà una parte fondamentale del suo sviluppo del sapore.
