La cena di Natale arrosto è una tradizione apprezzata per molte famiglie nel Regno Unito e in tutto il mondo.

Le implicazioni per la salute e gli impatti ambientali della nostra dieta sono ormai diventati un argomento di discussione regolare, con consigli dietetici sostenibili che raccomandano di ridurre il consumo di carne e aumentare la quantità di proteine ​​vegetali, frutta e verdura che mangiamo.

Ma cosa significa praticamente questo a Natale? E come possiamo rendere più sostenibile la nostra cena di Natale? Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a ridurre l'impatto ambientale della tua festa di Natale.

1. Scegli la tua carne

Il più grande impatto ambientale della nostra cena di Natale viene dalla carne.

Cominciando dall'inizio, è importante considerare le alternative vegetali ora disponibili nei supermercati. La carne e i prodotti animali sono il più grande impatto ambientale che possiamo modificare attraverso le nostre scelte alimentari.

Ogni anno nel solo Regno Unito vengono allevati oltre 900 milioni di animali da allevamento. Questa cifra sale a 56 miliardi in tutto il mondo. Aumentare questo numero di animali richiede grandi quantità di terra e acqua in un momento in cui entrambi questi prodotti stanno diventando più scarsi.

Ciò si traduce in una vasta deforestazione e in una riduzione della biodiversità globale. Questa domanda di carne sta anche cambiando le pratiche agricole locali e la cultura locale in tutto il mondo.

I rifiuti animali rilasciano gas nocivi come il metano che inquinano la nostra aria, acqua e suolo. Attualmente si stima che l'allevamento di bestiame sia responsabile del 14,5% dei gas serra globali, che è più emissioni di carbonio di tutte le auto del mondo messe insieme.

Per metterlo nella prospettiva della nostra cena di Natale, un chilogrammo di proteine ​​bovine allevate in una fattoria britannica in collina può generare l'equivalente di 643 kg di anidride carbonica.

Un chilogrammo di proteine ​​di agnello prodotto nello stesso luogo può generare 749 kg. Un chilo di proteine, da entrambe le fonti, provoca più emissioni di gas serra di un passeggero che vola da Londra a New York.

Quindi una delle scelte più efficaci che puoi fare è quella di essere attenti alla sostenibilità quando selezioni la tua carne.

Se scegli la carne, per fortuna il tacchino è tra i meno dannosi. La Turchia è una scelta classica per una cena di Natale, e molto più basse nelle emissioni di gas serra rispetto a manzo o agnello.

2. Cucinare la carne

Inoltre è possibile acquistare mini arrosti più piccoli e porzioni di carne scure e chiare. Gli arrosti più piccoli cuociono più velocemente, riducendo gli impatti ambientali della cottura in forno.

La cottura in forno è infatti molto inefficiente dal punto di vista energetico. In alternativa alla cottura al forno, esiste un metodo di cottura che può consumare meno della metà dell'energia di un metodo tradizionale a forno.

Sottovuoto, che significa "sotto vuoto" in francese, consiste nel mettere il tuo arrosto in una busta o busta di plastica sottovuoto, e immergendolo in un bagnomaria riscaldato per otto ore fino a che la temperatura interna dell'arrosto sia compresa tra 55°C (carne bianca) e 75°C (carne scura).

L'arrosto viene quindi scartato e posto in una padella calda per rosolare la superficie. Questo metodo fornisce effettivamente al cuoco un maggiore controllo della consistenza e del sapore e può utilizzare meno della metà dell'energia di un metodo tradizionale del forno.

Se non hai un sous vide e tutto questo suona molto tecnico, l'impostazione "bassa" su una pentola a cottura lenta è solitamente compresa tra 55 ° C e 60 ° C e quindi ti darà un risultato simile. Metti il ​​tuo arrosto nella pentola a cottura lenta con un po' d'acqua e cuoci per otto ore (inizia la vigilia di Natale!).

Se scegli di non mangiare carne o di avere una quantità minore di carne, stai dimezzando un grande impatto ambientale.

3. Cucinare la verdura

Prossimo, pensa a come cucini le patate e le verdure. Potrebbe sembrare controverso, ma uno dei metodi più sostenibili è cucinare in parte le patate e le verdure nel microonde.

Molte persone fanno bollire le patate e le verdure sul fornello, o in parte cuocere le patate e poi arrostirle in forno.

Però, il microonde ridurrà l'energia utilizzata nella cottura delle verdure di circa due terzi. Inoltre mantiene intatte una maggiore quantità di vitamine e minerali solubili in acqua, rendendo le verdure più nutrienti.

4. Riduci gli sprechi alimentari

I dati ufficiali mostrano che le famiglie del Regno Unito buttano via sette milioni di tonnellate di cibo ogni anno, ma una ricerca del 2016 ha mostrato che le famiglie hanno maggiori probabilità di buttare via il cibo durante le festività natalizie perché non sanno come prepararlo e cucinarlo.

Una soluzione è mantenere piccole le dimensioni delle porzioni, con minimi avanzi, e cerca di non essere troppo ambizioso con il numero di piatti.

Usa questi suggerimenti e potresti dimezzare gli impatti ambientali associati alla tua cena di Natale.