Il cioccolato bianco è una combinazione di burro di cacao, latte (e /o solidi del latte) e zucchero. Ci sono alcune persone che sostengono che il termine sia fuorviante, perché la cioccolata bianca ha poco sapore o aspetto in comune con il cioccolato al latte, il cioccolato fondente o qualsiasi altra cosa che la maggior parte della gente pensa sia essenzialmente cioccolato. Tuttavia, il burro di cacao viene dalle stesse fave di cacao come la polvere di cacao e altri cioccolati tradizionali, e il processo è simile, quindi il nome per la cioccolata bianca si è bloccato.

Come è fatto

In generale, la maggior parte dei produttori di cioccolato bianco appende sacchi di semi di cacao schiacciati in quello che viene chiamato un "processo Broma". Questo permette al burro di cacao di gocciolare fuori dalle fave di cacao, lasciandosi dietro i solidi di cacao. La risultante biforcazione dell'essenza del chicco consente di utilizzare i solidi di cacao per il cioccolato tradizionale e il burro di cacao per il cioccolato bianco.

Il burro di cacao spesso subisce un ulteriore processo di deificazione per compensare il forte sapore sgradevole che il burro di cacao ha nella sua forma naturale. Una volta fatto questo, il burro di cacao viene mescolato con latte e zucchero per creare cioccolato bianco. Il cioccolato bianco deve contenere almeno il 20% di burro di cacao e il 17% di latte, anche se la quantità di zucchero può variare, e la vaniglia è spesso aggiunta per il sapore.

No Cacao Solids

Il processo è molto simile alla produzione di cioccolato normale, ma non include alcun liquore al cioccolato che proviene dalla fusione dei solidi di cacao. Il vantaggio di questo è che la cioccolata bianca non contiene caffeina, quindi può essere mangiata da persone che non possono mangiare cioccolato normale per motivi di salute.