La muffa può crescere su molte cose incluso il cibo. Ad esempio, potresti vedere la muffa crescere sul pane. Può sembrare nero, verde, blu, giallo o un altro colore. Potrebbe anche avere un aspetto sfocato. La muffa è un tipo di funghi, quindi le sue spore sono spesso nell'aria. Il pane offre una casa invitante per le spore della muffa.

TL; DR (Troppo lungo, non letto)

La muffa cresce sul pane perché le spore si depositano su di esso e iniziano a moltiplicarsi. Può crescere rapidamente sul pane e avviare una colonia.

Il mondo delle spore di muffa

Le spore di muffa sono piante microscopiche che galleggiano su ogni vento, abitano ogni centimetro di terra e ci circondano ovunque noi partire. Alcune muffe producono micotossine, che sono veleni pericolosi che possono causare gravi malattie. Altri stampi sono utili, abbattendo i rifiuti di cortile malati e fornendo elementi costitutivi per gli antibiotici, farmaci miracolosi che hanno salvato milioni di vite. Le muffe hanno aiutato gli scienziati a rompere il codice genetico e oggi aiutano i ricercatori a scoprire gli effetti dell'orologio biologico dell'umanità e come funziona. Una delle forme più familiari di questo fungo filamentoso è la crescita verde e grigia sfocata che colpisce i cibi che conserviamo, in particolare i pani.

La nascita di una colonia

Una volta che una spora trova un pezzo di pane in un luogo buio e fresco dove l'aria non circola bene, affonda i suoi piedini, chiamati "ife", negli spazi che compongono la superficie del pane. La muffa si diffonde rapidamente formando il micelio o la colonia di muffe. Grappoli di ife, chiamate "sporangiofori", crescono verso l'alto, formando la "conidia" matura che contiene le spore e conferisce a ciascuna muffa il suo colore distintivo. Quando i loro casi si rompono, le piccole spore vanno in aria finché non trovano un luogo ospitale dove atterrare che sia fresco, umido, buio e che abbia una buona scorta di cibo, e quindi il processo ricomincia. Le ife scavano in profondità nella superficie porosa del pane, lavorando sia su di essa che sulla sua superficie.

Alla ricerca di una casa

Le spore della muffa sono i "semi" scacciati dai funghi maturi . Sono ovunque, ma hanno bisogno dell'ambiente giusto per stabilirsi e crescere. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus e Neurospora crassa sono alcune delle migliaia di spore di muffa che galleggiano intorno alla cucina alla ricerca di luoghi in cui iniziare le colonie. Il pane, in particolare il pane bianco, è un luogo attraente per la terra perché è ricco di amido, una sostanza che si scompone in zuccheri, che è un alimento ad alta energia per la muffa. Il pane viene generalmente tenuto chiuso in un sacchetto, limitando la circolazione dell'aria e rimane in un luogo fresco, umido e scuro come un frigorifero o una scatola di pane. Queste sono le condizioni migliori per lo sviluppo delle colonie di muffe.

Se la temperatura è troppo fredda, come nel congelatore, le spore piccole non saranno in grado di crescere e si accartocciano. La muffa non può sopravvivere ad alte temperature, rendendo la cottura un buon modo per distruggere la muffa. Una volta che gli amidi nel pane iniziano a "prepararsi", tuttavia, diventa un dolce allettante per le spore affamate di muffa. Poiché le muffe non hanno la clorofilla come le altre piante, sono alimentatori particolarmente aggressivi, quindi migliaia di spore possono coprire un pezzo di pane durante la notte e milioni in pochi giorni.