1. Reperti archeologici:gli archeologi hanno scoperto vasi e giare di ceramica con residui che suggeriscono che fossero usati per preparare e conservare bevande fermentate. Questi vasi si trovano spesso vicino a insediamenti e strutture antichi, suggerendo che la fermentazione del mais fosse una pratica diffusa.
2. Documenti storici:i primi esploratori e missionari spagnoli che incontrarono le tribù di nativi americani nel sud-ovest riferirono di averli visti consumare bevande fermentate a base di mais. Uno di questi documenti, la "Relación de Alvar Núñez Cabeza de Vaca", descrive un gruppo di nativi americani della regione che preparavano e consumavano una bevanda di mais chiamata "tiswin" o "chicha".
3. Prova linguistica:alcune lingue dei nativi americani hanno termini che si riferiscono specificamente alle bevande di mais fermentato. Ad esempio, nella lingua Hopi, "masawvi" si riferisce a una bevanda di mais fermentato, mentre nella lingua Zuni "telikinave" è un termine per una birra di mais.
4. Studi etnografici:resoconti etnografici di varie tribù di nativi americani del sud-ovest menzionano la produzione e il consumo di bevande a base di mais fermentato, in particolare durante incontri cerimoniali e sociali. Queste bevande vengono spesso chiamate "birra di mais", "vino di mais" o "liquore di mais".
È importante notare che, sebbene esistano prove che suggeriscono la fermentazione del mais per la produzione di bevande, i metodi esatti, gli ingredienti e i sapori di queste bevande potrebbero variare tra le diverse tribù e regioni dei nativi americani.
