Il foraggiamento per i funghi selvatici è un passatempo autunnale preferito in altri paesi, in cui i bambini imparano a identificare le scelte migliori dai loro nonni esperti. Ma questo è molto meno vero negli Stati Uniti. Ciò significa che se decidi di andare a caccia di funghi, dovrai allenarti per identificare i funghi sicuri, commestibili e quelli non commestibili e velenosi. Puoi trovare una dozzina di diverse guide in vendita, ma è molto meglio esercitarsi con qualcuno che lo ha già abbattuto. Il problema è che alcuni dei funghi più tossici assomigliano molto a quelli commestibili, quindi hai bisogno di un paio di occhi esperti.
Bolet o Cepes
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In Francia essi chiama il porcino ( Boletus edulis
) il re dei funghi. Potresti conoscere questo fungo selvatico come porcini o king bolet e se l'hai mai assaggiato fritto in olio d'oliva o cotto in una frittata, ne sei innamorato. Puoi identificare questo fungo per la sua distinta fragranza che ti fa pensare a un impasto fermentato. Cresce generalmente vicino alle radici di querce, pini, abeti rossi o abeti, che appaiono alla fine dell'estate e in autunno. Il tappo a fungo può crescere fino a circa 6 pollici di diametro ed è di colore marrone mogano. La base del gambo è bulbosa. Quando si taglia in un porcino, la polpa interna è bianca o di colore giallo paglierino. La parte inferiore del cappuccio è sempre simile a una spugna, con i pori non le branchie.
Chanterelles
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Che cos'è dorato e a forma di tromba? Un delizioso fungo selvatico facilmente riconoscibile chiamato gallinacci ( Cantharellus cibarius
) si adatta a questa descrizione. Amato in Europa, si trova in tutto il mondo ed è il fungo statale dell'Oregon. Se trovi un cerotto quest'anno, di solito vicino a latifoglie o conifere, probabilmente li troverai nello stesso posto l'anno prossimo.

Un punto chiave di identificazione per il galletto è che lo stelo si trasforma nel tappo - non sono elementi separati. Se il fungo ha un berretto che puoi togliere, non è un galletto. Il colore giallo del fungo a forma di imbuto varia dall'arancio intenso al giallo pallido, ma generalmente è il colore di un tuorlo d'uovo. La polpa interna è più chiara e deliziosamente carnosa, con branchie biforcanti che scendono dalla parte inferiore fino allo stelo. Il galletto profuma di dolce e fruttato, non diversamente dalle albicocche o dalle pesche.
Funghi di ostrica
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Riconosci il fungo di ostrica ( Pleurotus ostreatus
) dalla sua ostrica- cappuccio sagomato e branchie decadenti. Ciò significa che le branchie (linee nella parte inferiore del cappuccio) scorrono fino allo stelo. I funghi ostrica crescono comunemente in gruppi sovrapposti in una formazione che assomiglia a piccoli scaffali. Di solito sono di colore chiaro, bianco o farina d'avena e spesso crescono sul tronco di alberi morti o morenti come faggio o pioppo tremulo. Questo perché sono saprotrofi, nel senso che si nutrono di materiale morto.
Amanita velenosa
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Se esci a cercare funghi, devi imparare a identificare il cappuccio mortale (Amanita phalloides
), si dice che abbia causato più morti per avvelenamento rispetto a qualsiasi altra specie di fungo. Questi funghi contengono un'amatossina mortale che spegne lentamente il fegato e i reni di qualcuno che lo mangia. Si dice che un tappo sia sufficiente per causare la morte. Il berretto della morte non sembra sfarzoso come il suo parente ricoperto di rosso amanita muscaria
, ma è un verde pallido e toady. Tutte le amanite hanno una sorta di sacco bianco o velo alla base dello stelo che si rompe man mano che il fungo cresce e spesso pende come tessuto dal suo cappuccio. Cerca i tappi mortali in autunno vicino ad alberi come querce e pini, ma a volte nei campi erbosi.