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Una coppia di fisici fluidodinamici, uno con l'Ecole Polytechnique, l'altro l'Università di Canterbury, hanno usato i loro rispettivi background per sviluppare il modo ottimale per friggere una crêpe. Nel loro articolo pubblicato sulla rivista Fluidi per la revisione fisica , Edouard Boujo e Mathieu Sellier descrivono il loro approccio alla ricerca del modo migliore per cucinare una crêpe.
Lo studio è iniziato quando Sellier si è sentito frustrato dai suoi sforzi per realizzare una crêpe molto piatta:la maggior parte delle persone che mangiano crêpes sarebbero senza dubbio d'accordo che piatta è la forma ottimale. Le crepes grumose o irregolari tendono a cuocere in modo non uniforme, con il risultato che alcune parti cuociono troppo o troppo poco. Sellier ricorda sua moglie sottolineando che come fisico specializzato in fluidodinamica, dovrebbe essere in grado di capire come versare e cuocere al meglio una semplice crêpe. Incuriosito, ha fatto coppia con Boujo per fare proprio questo.
Per trovare la tecnica migliore per stendere la pastella per crepes nella padella, i due hanno creato una simulazione che mostrava sia la padella che la pastella in azione. Per trovare un approccio ottimale, i ricercatori hanno applicato l'ottimizzazione aggiuntiva, un approccio basato sulla matematica che tiene conto del movimento dei fluidi in un contenitore in movimento. Dopo aver ritoccato, la simulazione ha mostrato ai ricercatori il modo migliore per cucinare una crêpe.
La simulazione ha suggerito che la tecnica migliore era versare la giusta quantità di pastella su una padella calda e poi inclinare la padella abbastanza ripidamente, costringendo la pastella a scendere fino al bordo della padella. Prossimo, la padella deve essere ruotata in modo da costringere la pastella a diffondersi in altre parti della padella, finché non è completamente coperta. L'angolo della padella dovrebbe essere gradualmente ridotto durante l'ultimo passaggio fino a quando la padella non si appiattisce sul fornello.
I ricercatori riferiscono che i loro risultati hanno mostrato un miglioramento dell'83% nell'uniformità della crêpe e un sigillo di approvazione da parte delle loro figlie felici. Notano che la loro simulazione potrebbe essere utilizzata anche per altre applicazioni liquide, come fare il cioccolato o applicare rivestimenti sugli schermi degli smartphone.
Contorni dello spessore del film h(x, t) per la cinematica armonica ottimale che minimizza U(tf ), ottenuto con il metodo Monte-Carlo. Credito:arXiv:1901.06028 [physics.flu-dyn]
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