I coltivatori di zafferano nel sud del Marocco sono orgogliosi dell'ambita spezia che producono
I coltivatori di zafferano nel sud del Marocco sono da tempo orgogliosi dell'ambita spezia che producono dal Crocus sativus dai petali viola, ma alcuni sono preoccupati che le versioni contraffatte minaccino i loro affari.
"Lo zafferano puro di Taliouine è il migliore del mondo, secondo gli esperti, " si vantava il coltivatore locale Barhim Afezzaa, osservando con orgoglio l'etichetta della denominazione di origine (DOP) della sua spezia.
Ma il 51enne è preoccupato che i raccolti "contraffatti" stiano offuscando la reputazione di Taliouine e la sua DOP, che garantisce l'origine e l'unicità di un prodotto.
In piccoli appezzamenti sotto le cime innevate del monte Toubkal, la coltivazione dello zafferano a Taliouine è rimasta sostanzialmente invariata per secoli.
Il fiore richiede condizioni climatiche drastiche:estati calde e fredde, inverni piovosi e può essere raccolto solo durante una finestra di un mese da metà ottobre a metà novembre.
I lavoratori iniziano all'alba ogni mattina, raccogliendo meticolosamente a mano i delicati fiori e riponendoli in cesti di vimini. I fiori viola vengono raccolti prima che si aprano completamente per garantire la qualità.
Una volta essiccati e smistati, gli stimmi e gli stili cremisi del fiore vengono trasformati in zafferano, la spezia più costosa del mondo, popolare tra i migliori chef di tutto il mondo.
Il Marocco è il quarto produttore mondiale di zafferano, dietro l'Iran, India e Grecia, secondo i dati pubblicati nel 2013 da FranceAgriMer, Istituto specializzato in agricoltura e pesca in Francia.
Alcuni dei coltivatori di zafferano del Marocco sono preoccupati per le versioni contraffatte della spezia che incidono sulla loro attività
"Di padre in figlio"
La spezia è sia una fonte di orgoglio che un'ancora di salvezza nella città berbera di Taliouine, quale, insieme a un paese vicino, produce il 90% dello zafferano del regno.
Alcuni 1, 500 famiglie a Taliouine dipendono dalle vendite del raccolto per sopravvivere.
Le versioni contraffatte "danneggiano l'immagine di questa cultura tramandata di padre in figlio, che è il nostro orgoglio", ha detto Driss, 24 anni, membro di un collettivo locale della zona.
Il Marocco è il quarto produttore mondiale di zafferano, dietro l'Iran, India e Grecia, secondo FranceAgriMer, Istituto specializzato in agricoltura e pesca in Francia
La rarità dello zafferano e la sua meticolosa coltivazione aiutano a spiegare il suo prezzo:ci vuole quasi un chilogrammo (2,2 libbre) di fiori per creare 12 grammi della spezia.
In Marocco, Lo zafferano certificato DOP si vende a circa tre euro (3,5 dollari) al grammo, secondo Dar Azaafaran, o La Casa dello Zafferano, che lavora con 25 cooperative locali.
Per mantenere il loro marchio DOP e l'associazione con Dar Azaafaran, i produttori sottopongono il loro raccolto a vari test che controllano il contenuto di umidità, gusto, colore e profumo.
Lo zafferano contraffatto si può vendere "a meno di un euro al grammo al famoso mercato Derb Omar di Casablanca", ha detto il capo di Dar Azaafaran Ismail Boukhriss.
Il Crocus sativus dai petali viola, da cui si produce lo zafferano, richiede estati calde e fredde, inverni piovosi e può essere raccolto solo durante una finestra di un mese da metà ottobre
I produttori locali affermano che i falsari usano spesso coloranti chimici e resti di altre piante nel tentativo di far passare lo zafferano di scarsa qualità come una spezia di prima qualità.
Boukhriss ha affermato che mentre le autorità tengono i produttori con etichettatura DOP a uno standard elevato, "il mercato informale non è sottoposto agli stessi controlli".
L'ufficio nazionale per la sicurezza alimentare ha dichiarato all'AFP che sono state rilevate alcune "non conformità" nelle vendite all'ingrosso di zafferano che non era stato adeguatamente confezionato o etichettato.
Una volta essiccati e smistati, gli stimmi e gli stili cremisi del fiore vengono trasformati in zafferano, la spezia più costosa del mondo
Ha consigliato agli acquirenti di acquistare solo "prodotti etichettati e confezionati da venditori approvati e autorizzati".
Alcuni dicono che la colpa sia dei venditori che lavorano per vendere lo zafferano al di fuori delle reti collettive approvate dalla DOP, mentre altri piccoli coltivatori vendono a intermediari per evitare ritardi di pagamento comuni a gruppi più grandi.
I coltivatori di zafferano nel sud del Marocco sono orgogliosi della loro denominazione di origine protetta, garantire l'origine e l'unicità di un prodotto
© 2018 AFP
