Lo spreco alimentare è un problema crescente per l'umanità. Si perdono enormi quantità di cibo fresco perché non raggiunge mai i consumatori per una miriade di motivi, e similmente, il cibo che raggiunge i singoli consumatori e i punti vendita spesso non viene consumato prima di morire e deve essere smaltito.

Ricercatori dell'India e del Qatar hanno esaminato questo problema in un lavoro pubblicato su Rivista internazionale di ospitalità e gestione di eventi . La loro prospettiva è quella di trovare soluzioni al problema per gli hotel esaminando le infrastrutture di trasporto del cibo e considerando la porzionatura del cibo mentre serve il cibo ai propri clienti. Si stima che la metà di tutti i rifiuti alimentari solidi sia generata dall'industria alberghiera. Nel loro studio hanno lavorato con 210 membri del personale dirigente di 21 hotel a cinque stelle.

"I risultati hanno indicato che le questioni logistiche nel settore alberghiero svolgono un ruolo molto importante nella gestione degli sprechi alimentari, " scrive la squadra, "Questa scoperta è in linea con la ricerca precedente". Gli hotel devono adottare principi just-in-time nella gestione della logistica per ridurre gli sprechi alimentari, ma anche garantire che sia disponibile cibo sufficiente quando è necessario per soddisfare le richieste dei clienti.

Il team aggiunge che un ulteriore vantaggio di una gestione logistica migliorata e più efficiente è che può mantenere un flusso di informazioni in avanti e all'indietro a vantaggio degli hotel stessi e dei loro fornitori. Tutto ciò richiederà l'educazione dei manager ai concetti di logistica e una migliore consapevolezza della comunità, nonché la ricerca di modi per cambiare l'atteggiamento nei confronti dello spreco alimentare.