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    Perché gli avocadi diventano rossi?

    Le fosse di avocado contengono un liquido lattiginoso e amaro, che diventa rosso al contatto con l'ossigeno presente nell'aria. Il motivo è l'alta concentrazione di tannino negli avocado. Solo il pozzo dell'avocado diventerà rosso, e di solito solo dopo che la sua superficie è stata rotta o è diventata molto matura o decaduta.

    TL; DR (Troppo lungo, non letto)

    Le fosse di avocado contengono un alto livello di tannino che le rende rosse. Il tannino è anche responsabile del sapore amaro degli avocado una volta cotto.
















    Tannino non è un composto particolare, ma piuttosto un'intera classe di biomolecole. Prende il nome dall'uso storico dei tannini di quercia utilizzati per la concia delle pelli di animali in pelle. La sua astringenza provoca la sensazione secca e irritante che si prova bevendo un vino rosso secco o mordendo un frutto acerbo. Il tannino si trova in quasi tutte le famiglie di piante. Negli alberi, i legni scuri e duri hanno concentrazioni più elevate rispetto agli alberi con legni più chiari o più teneri. La maggior parte di noci, bacche e molte erbe contengono anche tannino ed è un componente importante del sapore di molti frutti.

    Contenuto di tannino di avocado

    Sia la carne che i semi di un avocado contengono tannini , ma solo il seme ha una concentrazione abbastanza alta da creare un colore rosso. La presenza di tannino nella carne del frutto spiega perché l'avocado diventa una degustazione amara al momento della cottura. I semi di avocado contengono circa il 13,6% di tannino.

    Il tannino può essere tossico


    Il tannino è un po 'tossico per molti ruminanti come capre o pecore. Alcuni esseri umani altamente sensibili sperimentano anche indigestioni consumando elevate quantità di tannino. In quantità molto elevate, il tannino può ridurre la capacità del sistema digestivo di assorbire determinati minerali alimentari come il ferro. Il tannino si lega chimicamente al ferro e ad altri metalli, specialmente quelli contenuti negli alimenti consumati contemporaneamente al cibo contenente tannino, facendo sì che il complesso metallo-tannino passi attraverso il corpo senza essere digerito. Questo processo è chiamato chelazione del metallo. Di solito non è un problema, tuttavia dal momento che l'amarezza del tannino rende spiacevole mangiare abbastanza da renderlo dannoso.

    Usato per più di concia

    Storicamente, il liquido lattiginoso, ricco di tannino dalle fosse di avocado era usato come inchiostro. Molti documenti superstiti della conquista spagnola del Centro America e del Sud America sono stati scritti con inchiostro a base di avocado, che di solito è di colore rosso scuro.

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