Doisy, Edward Adelbert (1893-1986) è stato un biochimico americano che ha condiviso il Premio Nobel per la fisiologia o la medicina nel 1943 con il ricercatore danese Henrik Dam per la scoperta della natura chimica della vitamina K. È noto per le sue ricerche sull'isolamento e la determinazione della struttura di sostanze chimiche che colpiscono il corpo. La sua ricerca ha coinvolto antibiotici, insulina, e ormoni femminili.

Doisy è nato a Hume, Illinois. Era il figlio di Edward Perez Doisy e Ada Alley Doisy. Ha conseguito la laurea presso l'Università dell'Illinois nel 1914 e il master nel 1916. Ha quindi iniziato a lavorare per un dottorato presso l'Università di Harvard a Cambridge, Massachusetts. Lo scoppio della prima guerra mondiale (1914-1918) interruppe gli studi di Doisy. Per due anni, ha prestato servizio nell'esercito. Nel 1918, dopo la fine della guerra, tornò ad Harvard per completare il dottorato, che ricevette nel 1920.

Nel 1919, Doisy divenne insegnante di biochimica alla Washington University di St. Louis. Tre anni dopo, divenne professore associato di biochimica. Nel 1923, si trasferì alla vicina School of Medicine della St. Louis University per assumere la posizione di professore di biochimica. Poco tempo dopo, divenne presidente del dipartimento di biochimica. È stato anche nominato biochimico per il St. Mary's Hospital. Ha ricoperto queste due posizioni fino al suo ritiro nel 1965.

All'inizio della sua carriera, Doisy ha lavorato con il biologo Edgar Allen per studiare gli ormoni sessuali femminili. Alla fine degli anni '30, rivolse la sua attenzione alla ricerca del biochimico danese Henrik Dam, che aveva scoperto una sostanza nel sangue dei pulcini che riduceva le emorragie. Dam ha chiamato questa sostanza vitamina K. Con la ricerca di Dam in mano, Doisy ha ulteriormente studiato la vitamina. Riuscì a determinarne la struttura, e il suo gruppo di ricerca in seguito lo ha sintetizzato. Per questo lavoro, lui e Dam hanno condiviso il Premio Nobel 1943 in fisiologia o medicina.