Il kimchi è emblematico della cucina coreana e accompagna quasi ogni pasto servito nel paese, con la preparazione del kimchi ancora un importante rito annuale per molte famiglie
Il deficit commerciale della Corea del Sud in kimchi, il suo fiero contorno tradizionale di cavolo cappuccio fermentato, ha raggiunto il massimo storico lo scorso anno quando le importazioni cinesi a basso prezzo hanno invaso il mercato, le statistiche hanno mostrato mercoledì.
Il cibo piccante è emblematico della cucina coreana e accompagna quasi ogni pasto servito nel paese, qualunque sia la sua origine culinaria, con il kimchi ancora un importante rituale annuale per molte famiglie.
Ma il mercato commerciale è stato sommerso dai produttori cinesi negli ultimi anni, con conseguente quello che è stato soprannominato il "deficit di kimchi".
La Corea del Sud ha importato più di 275, 000 tonnellate di kimchi l'anno scorso, il 99 percento di esso dalla Cina, il Korea Customs Service (KCS) ha detto, ed esportato poco più di 24, 000 tonnellate.
Il deficit è stato di 47,3 milioni di dollari in valore, in aumento dell'11% su base annua e il più grande da quando il KCS ha iniziato a tracciare i dati nel 2000.
Il prezzo è un fattore importante nel commercio, con importazioni che costano solo $ 0,50 per chilogrammo nel 2016 secondo Korea Agro-Fisheries &Food Trade Corp., mentre le esportazioni, principalmente destinate al Giappone, hanno raggiunto una media di 3,36 dollari al chilogrammo.
Secondo il World Institute of Kimchi della Corea del Sud, L'89,9 per cento del kimchi acquistato dai ristoranti sudcoreani nel 2016 è stato importato dalla Cina.
Il commercio del kimchi è andato in disavanzo per la prima volta nel 2006, innescando un esame di coscienza e uno scandalo da prima pagina.
L'UNESCO ha iscritto il kimchi sudcoreano nella sua lista del patrimonio culturale immateriale nel 2013, dicendo:"Costituisce una parte essenziale dei pasti coreani, trascendere le differenze di classe e regionali.
La produzione del kimchi "riafferma l'identità coreana ed è un'eccellente opportunità per rafforzare la cooperazione familiare", ha aggiunto, e un promemoria che le comunità umane hanno bisogno di vivere in armonia con la natura.
Ci sono differenze regionali nel prodotto, UNESCO ha aggiunto, e i metodi e gli ingredienti specifici sono considerati un importante patrimonio di famiglia, tipicamente trasmessa da una suocera alla nuora appena sposata.
© 2018 AFP
