Gli enzimi - proteine con la capacità di catalizzare reazioni biologiche - hanno la straordinaria capacità di lavorare a velocità strabilianti. Alcuni esempi notevoli possono elaborare migliaia di reazioni ogni secondo. La rapida reazione della catalasi può anche essere vista ad occhio nudo - basta aggiungere un po 'di enzima al perossido di idrogeno e il liquido inizierà immediatamente a bolle. Questo significa, quindi, che ogni volta che aumenta la concentrazione del substrato, gli enzimi reagiranno aumentando la velocità dell'attività?
Il concetto di massima velocità

Molti enzimi elaborano decine o centinaia di reazioni al secondo anziché migliaia . Inizialmente, una maggiore concentrazione del substrato aumenterà l'attività degli enzimi, ma quando gli enzimi si saturano, non vi è ulteriore aumento dell'attività di elaborazione, indipendentemente dalla quantità di substrato presente. Questo punto è chiamato velocità massima - su un grafico di attività tra velocità e concentrazione del substrato, la linea di attività si livella orizzontalmente mentre si avvicina alla velocità massima. Ricapitolando, puoi aumentare l'attività dell'enzima aumentando la concentrazione del substrato, ma solo fino alla velocità massima dell'enzima.