Quando una soluzione contenente iodio viene aggiunta a una soluzione contenente amido, le molecole di iodio interagiscono con le regioni elicoidali delle molecole di amido, in particolare con la componente di amilosio. Queste regioni elicoidali hanno una struttura a cavità o a canale che può accogliere le molecole di iodio.
Quando le molecole di iodio entrano nelle regioni elicoidali delle molecole di amido, rimangono intrappolate e formano un complesso di trasferimento di carica. Questo complesso comporta l'interazione tra gli elettroni delle molecole di iodio e gli elettroni delle molecole di amido, portando alla formazione di una nuova specie molecolare.
La formazione del complesso iodio-amido provoca un cambiamento significativo nelle proprietà di assorbimento della soluzione. Le molecole di iodio, che tipicamente assorbono la luce nella regione visibile dello spettro (gamma viola-blu), subiscono uno spostamento nella loro lunghezza d'onda di assorbimento. Il complesso assorbe la luce ad una lunghezza d'onda maggiore, corrispondente alla regione blu-nera dello spettro.
Questo cambiamento nelle proprietà di assorbimento è responsabile dell'intenso colore blu-nero osservato quando lo iodio viene aggiunto a una soluzione di amido. L'intensità del colore è direttamente correlata alla concentrazione di amido presente nella soluzione. Concentrazioni di amido più elevate portano alla formazione di più complessi iodio-amido, risultando in un colore blu più profondo.
È importante notare che il colore blu formato nel test dello iodio è specifico dell'amido e viene spesso utilizzato come test qualitativo per la presenza di amido in un campione. La formazione di questo caratteristico colore blu-nero è un indicatore ampiamente riconosciuto e affidabile dell'amido in varie applicazioni, come test alimentari, diagnostica medica ed esperimenti scientifici.
