Ecco una rottura:
* Le molecole di amido sono grandi e complesse. Hanno una struttura elicoidale, un po 'come una molla a spirale. Questa struttura interagisce con la luce in un modo unico.
* Scattering della luce. Quando la luce colpisce una molecola di amido, viene sparsa in tutte le direzioni. Questo perché le molecole di amido sono molto più grandi della lunghezza d'onda della luce visibile. Pensa a come la luce del sole spargi dalle particelle nell'aria per creare un cielo blu.
* La concentrazione è importante. Quando c'è più amido presente, ci sono più di queste grandi molecole per spargere la luce. Ciò significa che meno luce può passare dritto attraverso la miscela. È come provare a brillare una torcia attraverso una fitta foresta:più alberi significa che passa meno luce.
In sintesi:
* Concentrazione di amido più alta =più scattering di luce =meno luce che passa attraverso.
Questo fenomeno è il motivo per cui una miscela spessa e amidacea (come il sugo o la sospensione dell'amido di mais) appare opaca. L'alta concentrazione di molecole di amido spargi la maggior parte della luce, impedendole di raggiungere gli occhi.
