Se mangiare una ciotola di gelato ti dà un gas orribile, il tuo corpo potrebbe non produrre lattasi. Questo enzima scompone lo zucchero del latte, o il lattosio, in zuccheri più piccoli che il tuo corpo può digerire. Normalmente, i bambini e gli europei non hanno problemi a produrre lattasi, ma molti asiatici non possono e sono intolleranti al lattosio. Anche se ti manca la capacità di produrre lattasi, puoi comunque goderti il ​​gelato se prendi una pillola di lattasi mentre scavi.

Glycoside Hydrolase

La lattasi appartiene alla classe degli enzimi glicoside-idrolasi , responsabile della scissione di carboidrati e di altre molecole legate ai carboidrati. Le idrolasi di glicosidi possono scindere gruppi che includono gli elementi di zolfo e ossigeno. Diversi membri della classe enzimatica possono abbattere cellulosa, complessi zuccheri-proteici e altri zuccheri e amidi. La lattasi appartiene alla famiglia delle beta-galattosidasi degli enzimi di glicoside idrolasi. Questa famiglia contiene enzimi che idrolizzano o si rompono, molecole contenenti galattosio, uno zucchero con sei atomi di carbonio meno dolce del glucosio.

Lattasi e lattosio

Lo zucchero lattosio è costituito da un galattosio e una molecola di glucosio unita da un legame glicosidico. Il lattasi rompe questo legame, permettendo al tuo corpo di assorbire i due zuccheri più piccoli. Le cellule dell'intestino tenue sono le principali responsabili della creazione di lattasi. L'indigestione che le persone intolleranti al lattosio provengono dall'incapacità genetica di creare lattasi. Il lattosio non digerito passa nell'intestino crasso dove i batteri banchettano su di esso, producendo sottoprodotti come il metano. Il risultato è una miscela sgradevole di sintomi. Fortunatamente per gli amanti del gelato, è possibile acquistare prodotti caseari a cui è stata aggiunta la lattasi. Anche le pillole di lattasi sono efficaci