Il batterio microscopico che trasforma il latte in yogurt è il Lactobacillus. Il lactobacillus è un tipo di batteri dell'acido lattico (LAB) comunemente utilizzato nella fermentazione del latte per produrre yogurt. Quando i batteri Lactobacillus vengono introdotti nel latte, convertono il lattosio (zucchero) presente nel latte in acido lattico, facendo addensare il latte e formando yogurt.