L'intervallo di temperatura di crescita ottimale per la maggior parte dei microbi di origine alimentare è tra 40 ° F (4 ° C) e 140 ° F (60 ° C) . Questo è noto come "Danger Zone" Perché i batteri si moltiplicano rapidamente all'interno di questo intervallo.

Ecco una rottura delle diverse zone di temperatura e il loro impatto sulla crescita microbica:

* sotto 40 ° F (4 ° C): La maggior parte dei batteri rallenta in modo significativo la loro crescita, ma possono ancora sopravvivere. Ecco perché la refrigerazione è importante per la sicurezza alimentare.

* 40 ° F (da 4 ° C) a 140 ° F (60 ° C): Questa è la "zona di pericolo" in cui i batteri si moltiplicano rapidamente. Questo è l'intervallo di temperatura più importante da evitare per la sicurezza alimentare.

* Sopra 140 ° F (60 ° C): La maggior parte dei batteri viene uccisa rapidamente a questa temperatura, motivo per cui è importante cucinare cibo.

Nota importante: Mentre la zona di pericolo è una linea guida generale, alcuni batteri possono sopravvivere e crescere a temperature al di fuori di questo intervallo. Ad esempio, alcuni batteri possono crescere in ambienti molto freddi, mentre altri possono tollerare un calore elevato.