Il riso, come gli altri amidi, è scomposto da amilasi .

Esistono due tipi principali di amilasi:

* Amilasi salivare: Questo enzima si trova in saliva e inizia la digestione dell'amido in bocca.

* amilasi pancreatica: Questo enzima è secreto dal pancreas e continua la digestione dell'amido nell'intestino tenue.

Entrambi gli enzimi abbattono le molecole di amido in molecole di zucchero più piccole, come il maltosio, che possono quindi essere assorbite dal corpo.