Ecco perché:

* Fermentazione alcolica è il processo in cui il lievito converte gli zuccheri (come il glucosio) in etanolo (alcol) e anidride carbonica. Questo è il processo che fa aumentare il pane e produce bevande alcoliche.

* Fermentazione dell'acido lattico è un altro tipo di fermentazione, ma è principalmente realizzato da batteri, non da lievito. In questo processo, il piruvato (un prodotto della glicolisi) viene convertito in acido lattico. Ciò accade nelle cellule muscolari durante l'esercizio fisico e viene anche usato per produrre yogurt e crauti.

Mentre alcune specie di lieviti possono eseguire altri tipi di fermentazione in condizioni specifiche, la fermentazione alcolica è la loro via metabolica primaria e più nota.