Ecco una ripartizione di ciò che rende il lievito "Domestione" nella birra:
* Fermentazione costante: I ceppi di lievito addomesticati sono noti per aver fermentato in modo affidabile il mosto (la birra non fermentata) in un periodo di tempo prevedibile. Ciò significa che producono il contenuto di alcol desiderato e altre caratteristiche senza causare problemi inaspettati come le fermentazioni bloccate.
* Buona flocculazione: Si sistemano bene in fondo al fermentatore dopo la fermentazione, rendendo più facile separare il lievito dalla birra finita.
* Flavori fuori frodo: I ceppi di lievito addomesticati sono scelti per il loro profilo di fermentazione pulita, riducendo al minimo la produzione di sapori e aromi indesiderati.
* Alta tolleranza: Possono gestire una vasta gamma di condizioni, come fluttuazioni di temperatura e variazioni nel contenuto di zucchero.
Essenzialmente, i ceppi di lievito addomesticati sono i "cavalli di lavoro" della birra, forniscono risultati coerenti e rendendo il processo di birra meno stressante.
Ecco alcuni esempi di ceppi di lievito "addomesticati" spesso usati nella birra:
* Saccharomyces cerevisiae: Questa varietà è altamente adattabile e spesso utilizzata per produrre birre e lager.
* Saccharomyces Pastorianus: Questa varietà viene utilizzata principalmente per la produzione di birra chiara ed è nota per la sua capacità di produrre una birra pulita e croccante.
Nota importante: "Tame" è un termine relativo. Anche all'interno dello stesso ceppo, diversi lotti possono mostrare variazioni nelle caratteristiche di fermentazione. I birrai esperti monitorano sempre attentamente le loro fermentazioni, regolando i loro processi secondo necessità.
