Ecco come funziona:
* Le cellule di lievito consumano zucchero (glucosio) come fonte di cibo.
* Attraverso una serie di reazioni metaboliche, scompongono il glucosio in molecole più semplici, rilasciando energia.
* L'energia prodotta viene utilizzata dalle cellule di lievito per la crescita e la riproduzione.
* Come sottoprodotto di questo processo, rilasciano etanolo e CO2.
Questo processo è cruciale in vari settori:
* Brewing: La fermentazione da parte del lievito nella birra crea il contenuto alcolico e la CO2 che crea il fizz.
* Vinifica: La fermentazione nella produzione di vino crea il contenuto di alcol e i sapori.
* Baking: La fermentazione del lievito nella produzione di pane produce CO2, creando le tasche dell'aria che fanno aumentare il pane.
È importante notare che alcuni ceppi di lievito possono produrre altri sottoprodotti, come piccole quantità di altri alcoli o acidi, ma etanolo e CO2 sono i prodotti primari.
