Esistono due tipi principali di amilasi:
* Amilasi salivare: Questo enzima è prodotto nelle ghiandole salivari e inizia la digestione dell'amido in bocca.
* amilasi pancreatica: Questo enzima è prodotto nel pancreas e continua la digestione dell'amido nell'intestino tenue.
Entrambe le amilasi abbattono l'amido in molecole di zucchero più piccole, come il maltosio, che possono quindi essere ulteriormente suddivise in glucosio da altri enzimi.
