1. Fermentazione:
* Le cellule di lievito consumano zuccheri nell'impasto , producendo anidride carbonica (CO2) e alcol come sottoprodotti.
* Il gas CO2 crea tasche ad aria All'interno dell'impasto, facendolo aumentare e dare al pane la sua consistenza luce e ariosa.
* Il alcol evapora durante la cottura , lasciando dietro di sé un sapore sottile e caratteristico.
2. Sviluppo del sapore:
* Il lievito contribuisce al sapore unico del pane . Il processo di fermentazione abbatte gli zuccheri complessi, creando nuovi composti che contribuiscono all'aroma e al gusto.
* diversi ceppi di lievito possono produrre profili di sapore distinti . Il lievito di Baker, ad esempio, ha un sapore neutro, mentre il lievito selvatico trovato nella pasta madre può provocare un gusto piccante e complesso.
3. Texture e struttura dell'impasto:
* L'attività del lievito rafforza la rete di glutine nell'impasto. Ciò è dovuto alla produzione di enzimi che abbattono le proteine nella farina.
* A La rete di glutine più forte consente all'impasto di mantenere la sua forma Durante l'aumento e la cottura, risultando in una pagnotta ben strutturata.
4. Miglioramento nutrizionale:
* Il lievito può contribuire al valore nutrizionale del pane.
* Le cellule di lievito contengono vitamine , in particolare le vitamine del gruppo B e minerali .
In breve, il lievito è l'ingrediente chiave che rende possibile il pane. Contribuisce alla sua ascesa, sapore, consistenza e persino valore nutrizionale.
