Bioaccessibilità si riferisce alla quantità di un nutriente che viene rilasciato dal cibo e diventa disponibile per l'assorbimento nel corpo umano. È essenzialmente una misura della facilità con cui un nutriente può essere assorbito dal sistema digestivo.
Ecco come funziona:
1. Assunzione di cibo: Quando mangi, il cibo viene scomposto nello stomaco e nell'intestino.
2. Rilascio di nutrienti: Durante la digestione, i nutrienti vengono rilasciati dalle loro forme legate (come le proteine nella carne o nel ferro negli spinaci).
3. Assorbimento: I nutrienti rilasciati vengono quindi assorbiti nel flusso sanguigno.
La bioaccessibilità è influenzata da vari fattori, tra cui:
* Matrix alimentare: Il tipo di cibo e il modo in cui viene preparato può influire sul rilascio di nutrienti. Ad esempio, la cottura di verdure può aumentare la bioaccessibilità del ferro.
* Forma nutriente: La forma chimica delle questioni nutritive. Ad esempio, il ferro eme (trovato nella carne rossa) viene assorbito più facilmente del ferro non eme (trovato negli alimenti vegetali).
* Componenti dietetici: Altri alimenti consumati insieme al nutriente possono influenzare il suo assorbimento. Ad esempio, la vitamina C migliora l'assorbimento del ferro.
* Fattori individuali: Fattori come l'età, lo stato di salute e i fattori genetici possono anche svolgere un ruolo.
Perché la bioaccessibilità è importante?
* Utilizzo dei nutrienti: Determina la quantità di nutrienti che il tuo corpo può effettivamente usare.
* Risultati della salute: La bassa bioaccessibilità può portare a carenze nutrizionali e relativi problemi di salute.
* Pianificazione dietetica: Comprendere la bioaccessibilità può aiutarti a fare scelte alimentari informate per massimizzare l'assunzione di nutrienti.
La bioaccessibilità non è uguale alla biodisponibilità:
* biodisponibilità Misura la quantità di nutrienti che raggiunge i tessuti bersaglio ed esercita il suo effetto biologico. Include assorbimento e fattori come il trasporto e il metabolismo.
* Bioaccessibilità è solo una parte della biodisponibilità, concentrandosi sul rilascio e l'assorbimento iniziali.
In conclusione, la bioaccessibilità è un aspetto cruciale dell'utilizzo dei nutrienti, influenzando l'efficacia delle nostre diete e della salute generale. Comprendere la bioaccessibilità può aiutarci a fare scelte alimentari migliori e assicurarci di ottenere i nutrienti di cui abbiamo bisogno.
